Gibrellada del Pescador

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

• 4 trossos de congre
• 4 trossos d'escrita
• 4 birets o penegals
• 1 kg de sípia
• 600 gr de patates
• 1 cabeça d'alls
• 2 fulles de llorer
• 4 grans d'all per a l'allioli
• 1 nyora
• 1 fulla de llorer
• Oli d'oliva verge
• Sal

PER AL SOFREGIT:

• Ceba
• Una mica de tomàquet madur
• 2 alls pelats

PREPARACIÓ:

Per començar, cal posar a bullir la sípia tallada a trossos dins d'una olla amb aigua freda, durant aproximadament 10 minuts. Després, s'hi aboquen les patates pelades i tallades. Tot seguit, cal afegir-hi 1 nyora sense llavors, 1 cabeça d'alls, 2 fulles de llorar i la picada i es deixa coure fins que les patates estiguin gairebé cuites.

Després, se sala el peix i s'incorpora a l'olla deixant-ho bullir tot entre 5 i 10 minuts més (cal vigilar que no es desfaci el peix)mentre anem fent l'allioli en un morter. Un cop fet, es posa la sípia, el peix i les patates a la gibrella. Tot seguit, es nega l'allioli amb el fumet i es remena procurant que quedi espès. Per acabar el plat, s'incorpora