INGREDIENTS:
Recepta d'en Salvador Pons Ten
Del llibre: "Ranxos i ranxaires, la Vilanova i la Geltrú de Mar (de la via per avall)", d'Antoni Miquel Cerveró, Ferran Ferrer Margalet i Josep Gàmez i Font, Ed. El Cep i la Nansa”
PREPARACIÓ:
Cal primer posar l'espineta en remull tot un dia i canviar-li quatre vegades l'aigua, tot tastant que sigui al punt de sal.
Els caragols han d'estar nets i enganyats, i els reservem.
Posem la cassola al foc amb un bon raig d'oli. Quan serà ben calent, hi afegim la ceba tallada en juliana, la daurem, abaixem el foc i, en ser ben rossa, hi afegim la tomaca tot vigilant que arribi al punt de melmelada. Aleshores, hi tirem el bitxo.
Hi afegim després els caragols i les patates i ho remenem amb quatre voltes. A continuació, hi tirem l'aigua fins a cobrir justet les patates i ho deixem coure set minuts. Hi afegim després l'espineta i restem ben a l'aguait. Quan veurem que ja és cuit, rectifiquem de sal.
