Bull de Tonyina

RECEPTA DEL BULL DE TONYINA

INGREDIENTS PER A 5 PERSONES:

Per a la picada:

• 15 nyores escaldades
• 2 caps d'alls
• 100 g d'ametlles torrades
• Molla de pa xopada amb vi
• Mig bitxo
• Oli a voluntat i sal

Per al plat:

• 1 kg de bull
• 1 kg de caragols
• 300 g de mongetes cuites
• 1 kg i ¼ de patates

PREPARACIÓ:

Picar en un morter els grans d'all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i ho treballarem fins que tot plegat formi una pasta homogènia.

Rasparem la part interior de les nyores i afegirem la polpa obtinguda a la picada junt amb el mig bitxo, ho treballarem i seguidament hi posarem la molla de pa xopada en vi, ho anirem treballant i un cop llest, hi afegirem l'oli lentament mentre ho anirem remenant, fins que la salsa tingui la consistència desitjada.

Un cop feta la picada, posarem oli en una cassola i esperarem a què estigui calent, hi afegirem la picada amb aigua calenta i el bull, més tard les patates, els caragols i quan estigui quasi fet, hi afegirem les mongetes cuites i deixarem que faci “xup-xup”.

Alguns consells:

• el bull ha d'estar ben net. Com netejar-lo: mitja olla d'aigua i quan estigui bullint tirarem el bull deixant que cogui com a mínim 20 min, un cop cuit, es rascarà bé per darrera i si hi ha alguna boleta negra la traurem. Un cop net el tallarem a tacs i el deixarem en remull fins al moment de la cocció. Es aconsellable netejar-lo la vigília.
• Es preferible coure els caragols unes hores abans i deixar-los que s'escorrin bé, per no aigualir la picada.
• Es preferible utilitzar oli d'oliva