Festival del Xató - Fête des Marchés

Un peu d'histoire...

L'histoire du Xató est liée au monde du vin et c'est le plat par excellence du Carnaval. La cérémonie « d'aixetonar » un tonneau consistait à lui poser un robinet (aixetó) permettant d'en extraire le vin. C'était le début de la fête, et comme toute fête, elle s'accompagnait d'un repas. Ce repas se composait d'ingrédients salés : Anchois, thon et morue, poissons habituels des garde-mangers paysans, accompagnés de feuilles de légumes typiques de l'hiver ; la scarole et les olives, le tout plié et enrichi d'une sauce réalisée selon une technique aux connotations typiquement arabes et jouissant de plusieurs degrés de sophistication, un plat qui était habituel chez les paysans.
Voila un plat, qui, lorsqu'il a fallu le baptiser avait déjà un nom prédestiné. Si « aixetonar » cela faisait, donc Xató.
Il est donc tout naturel qu'une ville retourne à ses origines, reprenne la tradition et en fasse une fête afin de la faire connaître au commun des mortels.

Festival du Xató - Fête des Marchés

Le dimanche 29 novembre prochain aura lieu le Festival du Xató et la Fête des Marchés au Marché de la Mer ; une occasion unique pour découvrir et acheter les produits nécessaires à l’élaboration du Xató typique de Vilanova i la Geltrú (salade de scarole et cabillaud ou anchois assortie d’une sauce typique élaborée à base d’amandes et de poivrons rouges) et pour savourer une fête qui propose différentes dégustations de tapas élaborées à l’aide de produits habituellement proposés aux stands du marché.

L’objectif du festival est de consolider l’événement afin d’en faire une vitrine de la gastronomie de Vilanova i la Geltrú, de ses plats et de ses produits dans le cadre incomparable du Marché de la Mer.

La Fête des Marchés

La Fête des Marchés rapproche le marché du citoyen et propose des options différentes et originales qui allient l’esprit de fête à l’activité spécifique du marché. L’idée est de mettre en relief cette valeur ajoutée que proposent –et doivent continuer de proposer– les marchés municipaux par rapport aux autres opérateurs commerciaux.

Les concessionnaires du marché ouvrent leurs stands au public afin de fêter conjointement le Festival du Xató, la Fête des Marchés. Le Marché de la Mer se transforme alors en une grande fête animée synonyme de musique en direct où les visiteurs peuvent acheter et déguster des tapas de premier choix élaborées par les marchands à l’aide de produits de la mer et de la terre.

 

 

Recette du Xató de Vilanova (pour 6 personnes):

Ingrédients pour la sauce: 1 - 2 gousses d'ails moyennes, 36 amandes grillées, 12 noisettes grillées, 8 poivrons échaudés ou macérés dans du vin, mie de pain trempée dans du vinaigre huile à volonté et sel.

Ingrédients pour le plat: 2 scaroles, 200 g de morue dessalée et émiettée, 150 g de thon dessalé et émietté, 18 filets d'anchois, olives arbequines (variété d'olive noire très petite) et noires.

Élaboration:

Écraser dans un mortier les gousses d'ail avec le sel afin qu'ils ne soient pas projetés hors du récipient. Une fois écrasées, ajouter les amandes et les noisettes et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Râper l'intérieur des poivrons échaudés ou macérés dans du vin et ajouter la pulpe obtenue dans le mortier. Une fois que le tout est bien mélangé, ajouter la mie de pain trempée dans du vinaigre légèrement égouttée et continuer à travailler la préparation. Une fois prête, ajouter lentement l'huile et le vin issus de la macération des poivrons (à volonté) et remuer en même temps, toujours lentement, pour donner la consistance voulue à la sauce. Placer la scarole bien égouttée dans un plat avec un tout petit peu de sauce, bien remuer et distribuer dans les assiettes. Servir avec le thon, la morue, les anchois et les olives, et laisser chaque convive ajouter de la sauce à volonté dans son assiette.

 

 
Festival del Xató - Concurs Nacional de Xató Pere Tàpias

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