Festival del Xató

Un peu d'histoire...

L'histoire du Xató est liée au monde du vin et c'est le plat par excellence du Carnaval. La cérémonie « d'aixetonar » un tonneau consistait à lui poser un robinet (aixetó) permettant d'en extraire le vin. C'était le début de la fête, et comme toute fête, elle s'accompagnait d'un repas. Ce repas se composait d'ingrédients salés : Anchois, thon et morue, poissons habituels des garde-mangers paysans, accompagnés de feuilles de légumes typiques de l'hiver ; la scarole et les olives, le tout plié et enrichi d'une sauce réalisée selon une technique aux connotations typiquement arabes et jouissant de plusieurs degrés de sophistication, un plat qui était habituel chez les paysans.
Voila un plat, qui, lorsqu'il a fallu le baptiser avait déjà un nom prédestiné. Si « aixetonar » cela faisait, donc Xató.
Il est donc tout naturel qu'une ville retourne à ses origines, reprenne la tradition et en fasse une fête afin de la faire connaître au commun des mortels.

Festival del Xató - Fiesta de los Mercados

El próximo domingo día 25 de noviembre, se celebrará el Festival del Xató y la Festa dels Mercats en el Mercado de Mar; una oportunidad única para conocer y adquirir los productos necesarios para elaborar un auténtico Xató de Vilanova i la Geltrú y para disfrutar de una fiesta con una variada degustación de tapas elaboradas con productos que habitualmente ofrecen los paradistas del mercado.

El objetivo del Festival es dar un paso más para consolidar este acontecimiento cómo un escaparate de la gastronomía vilanovina: sus platos y sus productos dentro de un marco incomparable como es el Mercado de Mar.

La Fiesta de los Mercados

La Fiesta de los Mercados aproxima el mercado al ciudadano, ofreciendo otras opciones fuera de las que se corresponden a su dinámica habitual, combinando el espíritu de fiesta con la actividad propia del mercado y acercando y aportando este valor añadido que siempre ha tenido y han de continuar teniendo los mercados municipales, por delante de otros operadores comerciales.

Los concesionarios del mercado abren sus paradas para celebrar conjuntamente con el Festival del Xató, la Festa dels Mercats. El Mercado de Mar se convierte en una gran fiesta ambientada con música en vivo donde los visitantes pueden comprar y degustar tapas de máxima calidad elaboradas por los mismos paradistas con productos del mar y de la tierra.

 

Recette du Xató de Vilanova (pour 6 personnes):

Ingrédients pour la sauce: 1 - 2 gousses d'ails moyennes, 36 amandes grillées, 12 noisettes grillées, 8 poivrons échaudés ou macérés dans du vin, mie de pain trempée dans du vinaigre huile à volonté et sel.

Ingrédients pour le plat: 2 scaroles, 200 g de morue dessalée et émiettée, 150 g de thon dessalé et émietté, 18 filets d'anchois, olives arbequines (variété d'olive noire très petite) et noires.

Élaboration:

Écraser dans un mortier les gousses d'ail avec le sel afin qu'ils ne soient pas projetés hors du récipient. Une fois écrasées, ajouter les amandes et les noisettes et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Râper l'intérieur des poivrons échaudés ou macérés dans du vin et ajouter la pulpe obtenue dans le mortier. Une fois que le tout est bien mélangé, ajouter la mie de pain trempée dans du vinaigre légèrement égouttée et continuer à travailler la préparation. Une fois prête, ajouter lentement l'huile et le vin issus de la macération des poivrons (à volonté) et remuer en même temps, toujours lentement, pour donner la consistance voulue à la sauce. Placer la scarole bien égouttée dans un plat avec un tout petit peu de sauce, bien remuer et distribuer dans les assiettes. Servir avec le thon, la morue, les anchois et les olives, et laisser chaque convive ajouter de la sauce à volonté dans son assiette.