Xató de Vilanova

Recette du Xató de Vilanova (pour 6 personnes):

Ingrédients pour la sauce:

1 - 2 gousses d'ails moyennes, 36 amandes grillées, 12 noisettes grillées, 8 poivrons échaudés ou macérés dans du vin, mie de pain trempée dans du vinaigre huile à volonté et sel.

Ingrédients pour le plat: 

2 scaroles, 200 g de morue dessalée et émiettée, 150 g de thon dessalé et émietté, 18 filets d'anchois, olives arbequines (variété d'olive noire très petite) et noires.

Élaboration:

Écraser dans un mortier les gousses d'ail avec le sel afin qu'ils ne soient pas projetés hors du récipient. Une fois écrasées, ajouter les amandes et les noisettes et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Râper l'intérieur des poivrons échaudés ou macérés dans du vin et ajouter la pulpe obtenue dans le mortier. Une fois que le tout est bien mélangé, ajouter la mie de pain trempée dans du vinaigre légèrement égouttée et continuer à travailler la préparation. Une fois prête, ajouter lentement l'huile et le vin issus de la macération des poivrons (à volonté) et remuer en même temps, toujours lentement, pour donner la consistance voulue à la sauce. Placer la scarole bien égouttée dans un plat avec un tout petit peu de sauce, bien remuer et distribuer dans les assiettes. Servir avec le thon, la morue, les anchois et les olives, et laisser chaque convive ajouter de la sauce à volonté dans son assiette.