 |
 |
 |
 |
|
| · gastronomia |
|
| · festa |
|
| · de compres |
|
| · calendari esdeveniments |
|
 |
 |
 |
 |
| “Suquets”, all cremat, sípia
a la bruta o bull de tonyina són alguns plats d’una cuina
tradicional marinera que sovinteja també productes autòctons
de la pagesia, com ara els espigalls o els brotons. Però el
plat més emblemàtic és el conegut XATÓ,
amb l’escarola com a base i regat amb la salsa que li dóna
nom. |
GASTRONOMIA
ALTRES WEBS: |
|
| Ruta del Xató |
Xató de Vilanova
Sípia a la Bruta
Sarsuela
Allipebre de Conill amb Galeres
All Cremat 
|
El Xató de Vilanova |
||||||||
|
||||||||
RECEPTA |
||||||||
|
||||||||
| Piqueu en
un morter els grans d’all amb la sal, perquè no saltin.
Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho
fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part
interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa
obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla
de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop llest, afegiu-hi lentament oli i vi de la maceració
de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament,
per donar a la salsa la consistència volguda. En una plàtera,
col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa,
remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Un
cop al plat, acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els
seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi
posi una mica més de salsa. LA XATONADA El XATÓ neix lligat al món del vi. La cerimònia d’aixetonar la bóta, consistia a posar-li una petita aixeta -l’aixetó- que permetia treure el vi. Era l’inici de la FESTA, i com tota festa anava acompanyada d’un àpat. Aquest àpat estava format per ingredients salats: anxova, tonyina i bacallà, que eren habituals en el rebost de pagès, acompanyats amb unes fulles de la verdura del temps del fred; l’escarola i unes olives, tot plegat enriquit amb una salsa, feta amb tècniques de clares connotacions àrabs, i amb diversos graus de sofisticació, era d’ús comú entre la pagesia. Vet aquí un plat que, a l’hora de batejar-lo, tenia el nom predestinat. Si “aixetonaven”, doncs XATÓ. És de justícia doncs, que una ciutat retorni als seus orígens, reprengui la tradició i la faci FESTA per donar-la a conèixer a la resta dels mortals. Se celebra el segon diumenge abans de carnaval. GASTRONOMIA Però no tot s’acaba amb el XATÓ, ja que en el peix i el marisc frescos acabats de portar de la nostra costa hi ha el millor dels secrets de la bona cuina: que el peix que arribi a taula sigui molt fresc. La tradició i la saviesa dels nostres mariners, transmesa de pares a fills, han enriquit la nostra gastronomia amb plats com: el bull de tonyina, l’all cremat, el rossejat, l’espineta, els ranxos de peix, la gibrellada... I al costat de la mar, la terra dels horts vilanovins. Els seus pagesos arriben cada dia als mercats carregats amb la verdura acabada de collir: carxofes, tomàquets, escaroles i tot tipus d’hortalisses amb tot el sabor d’abans. Mereixen una menció especial els tradicionals espigalls, verdura pràcticament autòctona de la nostra comarca. “Suquets”, all cremat, sípia a la bruta o bull de tonyina són alguns plats d’una cuina tradicional marinera que sovinteja també productes autòctons de la pagesia, com ara els espigalls o els brotons. Però el plat més emblemàtic és el conegut XATÓ, amb l’escarola com a base i regat amb la salsa que li dóna nom. |
||||||||
[ pujar pàgina ] |
||||||||
|
Sípia a la Bruta |
||||||||
|
||||||||
RECEPTA |
||||||||
En una cassola es posa oli d'oliva i tots els ingredients en cru, excepte les patates. Tot seguit es tira la sal i es cobreix d'aigua. Es posa al foc durant 45 o 60 minuts, segons la sípia. 10 minuts abans de retirar del foc introduïm les patates. |
||||||||
[ pujar pàgina ] |
||||||||
| "Sarsuela" |
||||||||
|
||||||||
RECEPTA |
||||||||
Tallar i fregir en una paella els calamars. Afegir la ceba i el tomàquet. Quan la ceba estigui daurada afegirem el conyac. Deixarem reduir. A part fregirem el peix i el marisc. Bullirem els musclos perquè s'obrin. Posarem tots els ingredients en una cassola de terra i afegirem el brou de peix. Ho deixarem coure. Servirem el plat calent decorat amb uns daus de pa fregit. |
||||||||
[ pujar pàgina ] |
||||||||
|
Allipebre de Conill amb Galeres |
||||||||
|
||||||||
RECEPTA |
||||||||
En un litre d'aigua escaldarem les nyores i en reservarem l'aigua i la polpa. En un morter picarem els alls pelats, les ametlles, les dues llesquetes de pa fregit i la polpa de les nyores. En una cassola al foc amb oli,fregirem les galeres i les reservarem. En el mateix oli fregirem el conill salpebrat. Mentrestant deixatarem la picada al morter amb l'aigua d'escaldar les nyores i ho tirarem a la cassola on hi ha el conill. Ho deixarem bullir 10 minuts. Hi posarem les patates i quan siguin quasi cuites, hi afegirem les galeres i a poc a poc les mongetes. Rectificarem de sal i pebre. Ho deixarem bullir 10 minuts, com a màxim, i... bon profit! |
||||||||
[ pujar pàgina ] |
||||||||
|
All Cremat |
||||||||
|
||||||||
RECEPTA |
||||||||
Es posa la cassola (si pot ser de ferro) al foc amb un raig d’oli d’oliva. Quan l’oli és ben calent, s’hi sofregeixen els alls, remenant-los perquè no es cremin. Un cop ben daurats, s’hi afegeixen els tomacons ratllats. Una vegada fet hi afegim les patates tallades a daus, es remena bé i hi tirem un raig de brou de peix (en el cas que no en tinguem, podem utilitzar aigua). Un cop fet això, ja podem col·locar-hi el peix, ben net i amb una mica de sal, repartit per la cassola, i s’hi afegeix la resta del brou, just fins a cobrir tot el peix. Quan les patates són cuites, ja es pot retirar del foc. Cal procurar que no es consumeixi tot el suc. Abans de servir, és convenient deixar reposar el menjar una mica, per tal que agafi més gust. Aquest plat típicament mariner, es pot confeccionar amb tot tipus de peix, però són preferibles les espècies fortes com la dorada, el llobarro, el turbot, el rap o la lluerna. Si utilitzem lluç o mòllera, cal posar-los quan la
patata ja és pràcticament cuita. |
||||||||
[ pujar pàgina ] |
||||||||